ヌクマムの代用品、代わりになるものおすすめまとめ！

ヌクマムは、魚を塩漬けにして発酵させて作る、ベトナムを代表する魚醤（ぎょしょう）です。

独特の香りと塩味、旨味があり、ベトナム料理では調味料としてだけでなく、つけだれやドレッシングのベースにもよく使われます。

ナンプラーよりもやや香りが穏やかで、料理に深みを加えるのに適しています。

ヌクマムを代用するには、魚を発酵させた風味、強い塩味、うまみがある液体調味料であることが必要です。

ナンプラーはタイの魚醤で、ヌクマムと成分・製法がほぼ同じ。

塩味はやや強いですが、風味は近いので代用に適しています。

ヌクマムと比べると香りが控えめなので、加熱調理ならそのまま使えます。

アジア食材店、輸入食材コーナー、ネット通販で購入可。

濃口しょうゆ＋レモン汁は濃口しょうゆが旨味と塩味が強く、レモン汁で酸味を足すことでヌクマム風の風味が出せます。

ヌクマムと比べると魚の香りは控えめですが、旨味と酸味を付与できるため代用できます。

家庭によくある素材で簡単に使えます。

ただし、独特な発酵香は再現できない点に注意。

スーパーやコンビニで購入可能。

薄口醤油＋アンチョビペースト＋レモン汁は、アンチョビの魚の旨味と塩気を活かした組み合わせで、「魚介の風味」が特徴のアイテムです。

正規品と比べて発酵の香りは弱いですが、魚介の旨味があるため代用できます。

ただし、アンチョビの塩分が強いので量を調整する点に注意が必要です。

スーパーで購入可能です。

薄口しょうゆ＋鶏がらスープの素＋レモン汁は液体に鶏がらの旨味と酸味をプラスした調味料で、ヌクマムの深い風味に近づけられます。

ヌクマムと比べて塩分調整がしやすく、味調整が可能なため代用できます。

ただし、魚特有の香りはないので、完全再現は難しい点に注意。

デリッシュキッチン等レシピサイト掲載、材料はスーパーで購入可能。

薄口しょうゆ＋オイスターソース＋鶏がらスープ素は鶏がらと牡蠣の旨味が合わさることでコク深い味わいが出せます。

ヌクマムと比べて甘みととろみが強いですが、旨味豊かで代用できます。

ただし、砂糖や片栗粉由来のとろみがありヌクマムより重く感じることも。

スーパーや通信販売でオイスターソース購入可能。

ポン酢＋薄口醤油は、手軽に酸味と塩味を加えられる組み合わせで、「さっぱりとした酸味」が特徴のアイテムです。

正規品と比べて魚醤の香りやコクはありませんが、酸味と塩味が必要な場合に代用できます。

ただし、魚醤の風味やコクは再現できない点に注意が必要です。

スーパーで購入可能です。

• Amazon（アマゾン）
• 楽天市場
• Yahoo!ショッピング
• 輸入食品店（カルディなど）
• スーパーマーケット
• アジア・エスニック食材専門店