レンネットの代用品、代わりになるものおすすめまとめ！

レンネットは、乳を固める作用のある酵素の1つで、カゼインを凝固させ、熟成中はタンパク質を分解し、組織や風味をつくる働きをしています。

キモシン(旧名レンニン)と言われる酵素を主成分とし、粉末や錠剤、液状で販売されている商品です。

たんぱく質分解力は弱いですが、凝乳力が非常に強いため凝乳酵素と呼ばれています。

レモン汁は、果汁をそのまま搾った「ストレートタイプ」とある程度水分を飛ばし再び加えて戻した「濃縮還元タイプ」の2種類あります。

レモンの酸がレンネットと同じ役割をはたしてくれるため、加熱した「牛乳250ml」に「レモン汁大さじ1」を入れれば分離、凝固ができる代用品です。

スーパーや薬局で購入できます。

食用クエン酸は、食品衛生法の基準を満たして製造された酸味のある成分と弱酸性の性質を持つ商品で、食品添加物などに使用されています。

加熱した「牛乳500ml」に「ぬるま湯25ml」と「クエン酸2.5g」を溶かしたもので、乳を酸化、凝固させられる代用品です。

薬局で購入できますが、限られた店舗でしか販売されてないため、ネットで買うことをおすすめします。

お酢は、穀物や米、果物などの糖質を含む食材が原料で、それをアルコール発酵、酢酸発酵させた液体調味料を指します。

酢の酸性がレンネットと同じ役割をはたしてくれるため、加熱した「牛乳250ml」に「酢大さじ1」を入れれば分離、凝固ができる代用品です。

スーパーや薬局で購入できます。

オレンジ果汁は、柑橘類であるミカン科やミカン属の果実から搾った果汁で、スイートオレンジやブラッドオレンジ、ネーブルオレンジ、無酸オレンジの4種に分けられます。

オレンジの酸がレンネットと同じ役割をはたしてくれるため、加熱した「牛乳250ml」に「オレンジ果汁大さじ1」を入れれば分離、凝固ができる代用品です。

スーパーや薬局で購入できます。

オレンジジュースは、果汁100%の「ストレートタイプ」と濃縮した果汁に水を加えて戻した「濃縮還元タイプ」があり、どちらもビタミンCや食物繊維が豊富に取れる商品です。

果汁よりも凝固スピードは落ちますが、加熱した「牛乳500ml」に「オレンジジュース200ml」を入れれば分離、凝固ができる代用品で、ストレートタイプがおすすめです。

スーパーや薬局で購入できます。

グレープフルーツ果汁は、果肉の色が「ホワイト」「ピンクまたはルビー」の2種類にわかれたミカン科の柑橘類で、形は大きく、甘味と酸味とほのかな苦味があるフルーツの搾り汁です。

クレープフルーツの酸がレンネットと同じ役割をはたしてくれるため、加熱した「牛乳250ml」に「グレープフルーツ果汁大さじ1」を入れれば分離、凝固ができる代用品です。

大型スーパーや果物屋で購入できます。

グレープフルーツジュースは、果汁100%の「ストレートタイプ」と濃縮した果汁に水を加えて戻した「濃縮還元タイプ」があり、ビタミンCが豊富な商品です。

果汁よりも凝固スピードは落ちますが、加熱した「牛乳500ml」に「グレープフルーツジュース200ml」を入れれば分離、凝固ができる代用品で、ストレートタイプがおすすめです。

スーパーや薬局で購入できます。

ヨーグルトは、乳を乳酸菌や酵母で発酵させたもので、牛乳にはない酸味を持っている商品です。

キッチンペーパーを敷いたザルとボールに入れて一晩濾せば、クリームチーズのような濃厚な味わいのヨーグルトができる代用品で、濾す際に軽く塩を入れると風味も追加できます。

スーパーやコンビニで購入できます。

• Amazon（アマゾン）
• 楽天市場
• Yahoo!ショッピング