豆鼓の代用品、代わりになるものおすすめまとめ！

豆鼓は、黒豆や大豆に塩、麹、酵母を加えて発酵させ、水分を減らして作られる中国の発酵調味料です。

炒め物や蒸し物、煮物などの中華料理で、細かく刻んで少し加えると、料理に深いコクや旨味が出ます。

強い塩味と発酵による独特の香り、そして味噌のような風味で、少し使うだけで本格的な味わいになります。

そのまま食べることはほとんどなく、調味料として使うのが一般的です。

豆鼓として利用するには、塩味と発酵の旨味があることが必要です。

味噌は、八丁味噌のような豆味噌が、豆鼓に近い風味をもっているので、代用品として使用できます。

豆鼓の代用品として使うときは、味噌大さじ1に対して醤油小さじ1、酒小さじ１を加えると、より豆鼓に近い味になります。

特に八丁味噌は酸味が強いので、料理の味を引き締めてくれて美味しく仕上がります。

スーパー等で購入可能です。

塩麹は、米麹と塩、水を発酵させて作る日本の発酵調味料です。

同じ量か少し多めの濃口醤油と混ぜることで、豆鼓の代わりとして使うことができます。

炒めもの、煮込みなどに使用することができ、少しに煮詰めるようにして使用すると、 豆鼓のようなコクや発酵の旨味に近づきます。

スーパー等で購入可能です。

たまり醤油は、大豆と塩だけを使って作られる、日本の濃くてとろみのある醤油で、豆鼓の代わりとして使うことができます。

加熱すると豆鼓のような風味が強くなるので、鍋のふちで少し焦がして使うと良いでしょう。

スーパー等で購入可能です。

白醤油は、主に小麦から作られている醤油で、色がとても薄いのが特徴です。

少し塩分が高く、独特の香りや味があります。

白醤油に普通の醤油を少し混ぜると、コクが出て、豆鼓の代わりとして使うことができます。

スーパーやオンラインショップ等で購入可能です。

浜納豆は、大豆を麹菌で発酵させ、長い間塩漬けにしたあと、天日で干して作られる、静岡県浜松市の伝統的な発酵食品です。

豆鼓と作り方や味がよく似ているので、代用品として使うこともできます。

細かく刻んで炒め物や煮込み料理にそのまま入れると、豆鼓のような独特のうま味と塩気を楽しめます。

オンラインショップ等で購入可能です。

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